Hans-Jürgen Schatz wurde in Berlin geboren. Sein Debüt als Schauspieler gab er mit der Hauptrolle in dem Spielfilm "Flamme empor". Seitdem hat Schatz in über 100 Fernseh- und Kinofilmen gespielt - z.B. in "Lulu", "Heimat" und "Die weiße Rose" sowie in 50 Folgen der Serie "Salto Postale" und in 90 Folgen der Krimi-Serie "Der Fahnder", deren Ensemble 1989 den Adolf-Grimme-Preis erhielt. Regelmäßig steht Schatz auch auf der Bühne, zuletzt in Cole Porters Musical „Kiss me, Kate“ an der Oper Bonn.

Vielfach arbeitet er im Bereich der klassischen Musik, die ihn u.a. mit dem Klavierduo Katia und Marielle Labèque, den Pianisten Alexander Schmalcz, Holger Groschopp und Gerlint Böttcher, dem Oboisten Christoph Hartmann, der Cembalistin Hedwig Bilgram, den Sängern Claudia Barainsky, Michaela Kaune, Daniel Behle, Thilo Dahlmann, Dietrich Henschel Andreas Schmidt, Peter Schreier und Roman Trekel und sowie den Dirigenten Andrey Boreyko, Jeffrey Tate und Christian Thielemann zusammengeführt hat.

Schatz gastiert auch erfolgreich mit Lesungen. Jean Paul und E.T.A. Hoffmann gehören ebenso zu seinem Repertoire wie Erich Kästner und Thomas Mann. Von 1992 - 2001 war Schatz an der Deutschen Oper Berlin regelmäßig als Rezitator tätig. Zu seinen Literaturaufnahmen für die Deutsche Grammophon zählen u.a. "Drei Männer im Schnee" und Gedichte aus der "Lyrischen Hausapotheke" von Erich Kästner, "Nußknacker und Mausekönig" von E.T.A. Hoffmann, "Das Gespenst von Canterville" von Oscar Wilde und "Ein Weihnachtslied" von Charles Dickens. Beim Hamburger HörGut! Verlag ist mit "Märchen", "Novelle", "Der Mann von funfzig Jahren" und "Römische Elegien" ein vierteiliger Goethe-Zyklus erschienen, bei Auricula Berlin die Reihe "Der Literatur(ver)führer" mit Texten von Jean Paul, Johann Wolfgang Goethe, Ludwig Tieck und den Brüdern Grimm. "Die schöne Magelone" von Brahms/ Tieck mit Daniel Behle (Tenor) und Sveinung Bjelland (Klavier) gibt es bei Capriccio.

Für seine Interpretation des berühmten amerikanischen Kinderbuchs "Der Zauberer von Oos" erhielt Schatz den "Preis der deutschen Schallplattenkritik", für seine Einspielung der musikalischen Erzählung "Paddington Bärs erstes Konzert" (mit Symphoniker Hamburg) den Deutschen Schallplattenpreis "ECHO Klassik“ (1999).